疫情后期,餐饮店营业额出现两极分化,是什么拉开了差距?

来源:敏敏 温度:1566 ℃ 发布:2020-04-03 扫码阅读分享:

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有的店营业额200来块,房租、水电都不够,遑论材料成本和人工成本。

夫妻店还好,尤其是一些100来平的餐厅,如果做得没有特色,又没有老顾客,开店真的能亏死。

餐饮业者自叹难有反弹:人们没钱了,怕传染,在家吃习惯了!

这是不少餐饮人认为的现状,但有一些餐厅,一开业就高朋满座,每天的营业额与疫情期间相差不是很大。

比如成都的火锅店,开业后一直是保持热度,人们压抑已久的火锅欲望,忍不住爆发了,大部分火锅店、串串店迎来了报复性消费!

杭州餐厅已经连续爆满半个多月了,而且很多店疫情期间堂食就没断过。

为什么会出现这种情况?可以从以下几方面分析

一、每个地区的疫情控制状况不同

目前,大部分地区的疫情控制得较好,比如北上广深成都等地,逐步恢复堂食。只要餐桌间隔1米以上就可以堂食,刚开始可能消费者还是有恐惧心理,到店的不多,主要以带走和外卖为主。

有人做了第一个吃苹果的人,后面陆陆续续放下戒备的人也就越来越多啦。

有的地区仍然还未全面解封,出来吃饭的人也就相对较少。

二、出现报复性消费的餐厅基本是一些品牌餐厅或者特色餐厅

一些品牌火锅店,口味比较好的,自然受到大家欢迎。

想必大家还记得,疫情期间大龙燚火锅开通外卖,天天爆单的盛况,这其实就是品牌的影响力。

疫情持续的时间太长,大家基本都学会了做饭。想出去吃一家店的美食,无非就是自己做不出来的味道,才会令人向往。

所以一些没有特色、味道不好的餐厅自然受到打击或者直接被市场淘汰。

消费者的心理还是主观认为,自己做的饭菜味道好像没那么差,相比一些替代性强的餐馆没有区别的话,这类餐馆自然不在他们的消费范围内。

三、受各地区饮食文化、收入降低等影响

重庆成都爱吃火锅,广东人爱吃肠粉喝粥,东北人爱吃馒头和烤肉……

还有一些特色小吃类的产品,比如螺蛳粉之前上微博热搜,都是大家的饮食习惯不同。

大家的社交需求仍然旺盛,分餐制、一人一桌变成很有必要的安全措施,每桌顾客用餐后必要的消毒也成了餐厅日常操作。

此外,大部分人的收入不比疫情之前,多数消费者会减少消费频率,一周3次的聚餐或社交需求,现在变成一周一次或者半月一次。

四、许多餐厅看清形势,引入小程序点餐

堂食恢复,兴起分餐制、堂食公筷制,餐厅就餐点餐环节以前都要接触服务员。

堂食客流量虽然不比往常,线上线下结合的模式也被大家所接受,甚至普及到老年人。

所以许多商家引入了三餐云点单小程序,实现无接触点餐。

0抽成,让餐饮商家利润最大化,通过预定到店、到店打包、外卖配送等功能,帮助餐厅多渠道触达用户。

此外,建立社群推广,朋友圈宣传,大大增加了餐饮商家的订单量。

三餐云点单小程序通过微信下拉窗口、附近小程序入口,快速连接线下场景,同时将线下的用户导流到线上。(关注微信公号【三餐云点单】了解更多,添加客服咨询)

三餐云点单小程序无需下载,即用即走能力,让小程序覆盖的用户更多,用户黏性也更强。

三餐云点单小程序分享更加高效,用户使用门槛低,用户进入一次即留存,且留存时间长,帮助商家更好地维护老客户。

如果你也想引入小程序点餐,关注公号【三餐云点单】,添加客服咨询。

电话:13330990025

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