餐品数量并非越多越好，科学产品结构才是关键。大部分店铺都会出现同一个问题---不知道卖什么，产品多而乱。这就是没做好产品结构调整的典型现象。
“结构效率一定大于运营效率。”而这也是为什么餐饮老司机死盯着菜单，整天琢磨如何调整产品结构以及打磨单店盈利模型的真正原因。
餐饮人都知道，房租高、人工成本高、食材成本高，是餐饮行业从业者面临的普遍问题，在疫情的影响下，这种痛点来得更为显著。而不合理的产品结构，会直接加重食材和人工两方面的成本。
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去掉一些本就销量不高、毛利低或者做工繁杂，耗时长影响出餐效率的菜品。
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暂时下架一些敏感食材，如蛇、甲鱼等。
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暂时下架一些难保存、食品新鲜度要求高、货源不稳定的菜品，如海鲜等。
哪里有需求，哪里就有市场。疫情不仅给餐饮商家带来了灾难，也给他们带来了发展的新方向。
疫情期间，线上外卖、到店自取、半成品菜市、线上生鲜超市变得更加普及，不少商家开始着力发展新零售。这些被疫情催生出来的新消费需求和场景，也是餐企在复工时期值得一挖的流量渠道。
1.注意线上线下产品出售的差异化
线上外卖和线下堂食的菜品结构应该根据实际情况调整。
比如哪些菜品会大大拖慢出菜率、产品毛利不达标，这些都是需要考量的因素。
2.分阶段调整产品结构
现在各行各业都在积极复工复产，白领、上班族等复工人群将成为新一波的增量用户。餐饮老板可以针对这些上班族的需求以及当下防疫的要求，把家庭装调整成“小份制”，推出更适合“一人食”的商务套餐或营养简餐，增加团膳业务等。可以使用
三餐云点单外卖订餐功能，公司企业集体订餐。
而在疫情后期，餐饮老板则需要考虑回归正常经营的产品调整。
3、注重产品套餐搭配，促进销售
最简单的方式是，将套餐里的菜品全部按照原价标出来，然后再给予一个折扣，让消费者对“优惠的力度”显而易见。
因为套餐的设置是有讲究的，商家可以在套餐里捆绑饮料、蔬菜、纸巾、主食等菜品，通过高毛利和低毛利的不同搭配，不仅能够分摊成本而且还能够提高整体的利润额。使用
三餐云点单扫码点餐系统，制定套餐后可直接点餐。
还有一种就是把单个菜品售价调低，分量调低，从而达到菜品降价优惠的效果。
比如深圳的姚酸菜鱼品牌，在疫情复工期间做出的产品结构调整原则是，核心产品酸菜鱼的价格不变，把原来分量比较大，卖得比较贵的一些辅助类产品调整了分量，降低了售价。
比如说以前是40~60元之间的单品价格，现在则调整成为20~30元的低价产品。
别说是疫情期间需要注重产品结构问题了，就是放在平时，餐厅没有调整好产品结构也是随时可能面临倒闭困局的。餐饮人应该具有长远的目光以及中长期的规划，并且结合当下的阶段性战略以及自身的运营能力，去制订完整的、符合渠道、符合消费趋势的产品架构，形成多层防火墙，去抵御风险。
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小哥哥