餐饮老板必看!做不好这6点,餐厅营收下降是必然的!!

来源:张佳 温度:3405 ℃ 发布:2020-03-20 扫码阅读分享:

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大部分餐饮人经常会进入一个误区,本来生意好的餐厅,突然出现下滑,会习惯性认为是菜品问题,事实上,70%的概率是管理问题。


很多餐饮人却特别容易忽略管理,总是把问题归结到产品或者营销上。一出现业绩下滑就马上把责任归结到厨师身上,餐品身上。尝试增加新的菜品,换新的厨师,最后也无济于事。


生意很好的餐厅业绩突然出现下滑,究竟是什么原因?


近些年来,越来越多的餐饮人开始注重应用大数据来对餐厅进行精细化管理与分析顾客喜好。 我认为,云餐饮管理平台是未来餐饮行业的必然趋势。





下面我就餐厅管理系统与一些餐厅管理方面会出现的问题结合起来分析一下餐厅管理系统到底有多重要。





1.出菜慢、上菜顺序混乱


问题:后厨准备工作不充分、菜品需求量统计出错、常用原材料加工不及时。


解决方法:增设点餐管理系统,管理系统每天会统计分析点餐数据,可根据这些数据准确判断菜品需求量以及畅销菜品。提高工作效率。




问题:后厨专人、专菜、专灶分工不全面。


解决方法:特色菜、青菜、汤等菜品做到专人,专灶,熟能生巧。




问题:后厨上菜顺序混乱。


解决方法:专设“荷王”,掌握上菜速度和顺序,随时与划单员结合。做工太复杂的菜不要超过菜单的1/3。


2.订错台、订重台


问题:餐厅订餐高峰期常常出现订错台、订重台的现象。


解决方法:安装一款点餐管理系统。已订桌台不会出现在选项中,一目了然。订错台可以马上自己取消。完全可以避免订错台、订重台。




3.上错菜


问题:服务员上菜拿错桌号,客人点菜时写错菜品。


解决方法:只需安装一款点餐管理系统加上扫码点餐,顾客扫码点餐完成后,后台系统直接打印小票,小票上优卓号菜品,服务员只需照着小票上菜就可,如果还是错了,那也只能算是顾客自己点错的菜品,与店铺无关。




4.算错帐


问题:顾客结账时多算或者少算账单,或是顾客结账时因为算账需要等待。


解决方法:点餐管理系统,结账完全不用担心计算出错,后台自动结算,完全准确。




5.促销活动解释不清


问题:每次餐厅推出一系列促销活动,服务员都要解释很久,或者服务员自己也不太了解。


解决方法:应用点餐系统,后台设置促销活动以及促销券。无需服务员过多解释,可以让顾客直接体验,现场操作,服务员也不怕解释不清楚了。




6.物料浪费大、毛利率低


问题:物料浪费过大,每天采购的物料高于需求量,菜品利润降低。


解决方法:应用点餐管理系统可根据系统统计数据和销售量来判断每天原材料的需求量,提高菜品毛利率。



【三餐云点单】餐厅移动管理软件是一款针对中小型餐饮商家打造的一款餐厅管理软件。


集收银,外卖,采购,餐厅管理于一体。


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我们可以看到点餐管理系统有多重要,一款点餐管理系统就能解决这么多问题,不仅能提高餐厅效率,还能提升顾客的用餐体验,餐厅门店选择适合自己的点餐管理系统是很重要的,这关系到整个餐厅的顾客、订单、收银、营销、运营方向等方向的管理。



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