不懂这几个经营技巧，你的餐厅受不受疫情影响，都可能倒闭！

受疫情影响，许多大型餐企表示损失严重。目前全面复工，海底捞等位2小时，重庆成都地区火锅店挤满了人，大型品牌店似乎一开业就迎来了报复性消费。

同时我们发现一些小餐饮店也开始渐渐复苏，生意甚至比从前更好了。

大品牌餐饮店火了，是人们压抑的消费欲望释放，经历了一场大劫难，吃肉喝酒庆祝一下，这也是基本的社交需求。

小餐饮火爆，平价消费依然是消费者主力，现在的上班族即使会做饭，上班一天也容易犯懒，所以选择点套餐、外卖盒饭这类用餐成了大量用户的需求。

反观一些大型餐厅受到重创，做婚宴、搞旅游团的、春节大量备货的，基本是雪上加霜。前段时间爆出，一个餐厅备货1500万，遇上疫情，基本全亏了。

今年如果你还想做餐饮，在疫情期间搞个店铺的话，选择“小餐饮+特色店”一定没错。但要从以下几点去做考量

一、收购转让店铺的，必须慎重考量

受疫情影响，许多之前的老店、旺店和一些没有经验的小白倒闭，不少的门店贴出转让公告。这也让许多想干餐饮的人有些心动，位置好、价格低就能把店铺收购到手，自然是好的。

如果你是老餐饮人，建议可以收购，但一定要保证自己的现金流足够支撑餐厅至少6个月的支持。

如果你就是一个餐饮小白，不建议收购，国内疫情虽然缓和下来，但近期各地查出无症状感染者案例也是不胜枚举，没有足够的实力，不要盲目地投资创业。

二、小餐饮菜品选择上，不求多但求精

小餐饮点菜品一定要精细，不能过多过杂。由于餐饮创业门槛低，许多小白容易把菜品这一块忽略，认为越多越好，结果却适得其反。

其实许多生意火爆的小餐饮店，菜品一定是经过慎重考量的。有的可能就30几个菜品，不会再多。将菜品分类，做平价套餐，生意就是好。

像快餐店一样如此，每天的菜品都是适量的，不可能很多，只是某些菜品做改动，留给顾客选择的余地，也不容易让顾客吃烦、吃厌。

三、新餐饮线上线下结合，不打独立战

投资小餐饮成本低、见效快，不容易被现金流所负累。

线上线下结合，基本是实体店大势所趋，疫情加速了新餐饮的来临。自然餐饮人也不能落后，线上外卖、堂食+打包，这类模式维持的时间会比较长。

堂食虽然一直是餐饮业的核心，但线上订餐需求随着疫情爆发也将达到新的高度。所以许多人选择了三餐云点单做线上订餐服务，与线下堂食相结合，助力餐厅快速增收。

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四、小餐饮数字化，不能过度依赖外卖平台

外卖平台的本质是帮助商户引流，如果没有引流反而分流，那就不能再过度依赖。夫妻外卖店另说，不是夫妻店入驻外卖平台基本是亏。

堂食客流减少，外卖订单也不高

小餐饮没有备货，不受货款影响，受疫情影响较小。但同样也要随大流搞数字化，其中扫码点餐就是很重要的工具。

疫情发生以来，“无接触”一直是话题中心，三餐云点单扫码点餐系统帮助商家无接触点餐，节省点餐时间，减少与服务员交互环节，提高餐厅的运营效率，帮助商家有效提升营业额。

此外，不少餐饮店也开始利用三餐云点单做单店外卖配送，零抽成，不再被迫让利给平台。通过微信小程序、社群运营等方式有效留存用户，让商家省去了五花八门的平台引流费用。

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受疫情影响，后期可能迎来一波倒闭潮，这也是许多人创业的新机会。

2020年，餐饮人加油！

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