近期，大部分餐饮店开始复工复产，可是情况仍然不容乐观。

刚刚收到复工通知，还没来得及办手续，隔壁300多公里出现新冠患者，便要立即停业。

交的材料可以写成一本书了，可是复工3天就让停止营业，员工工资、房租成本令人喘不过气。

一位餐饮人则说，我们做了很多准备，才开了半天堂食，人工成本又加大了，食材也损失也不少……

就是周围也有同样的例子，一家小郡肝串串店，前两天刚刚开业，昨天又闭店停工了。

复工日子同样难熬，连锁馄饨店营业额下降2/3，每日营业额200多元，为了稳定员工，原本门店运营10个人，现在开始轮流上班。

真应了那句“不营业等死，营业找死”，因为各地复工复产情况根本不明朗，疫情控制的不确定性，让许多餐饮老板仍然不敢开店。

疫情到底什么时候结束？餐饮业4月之前能不能全面复工，仍然要打个问号，疫情期间，餐饮老板可以做这4件事：

1、减免房租、延期交付房租等，减少开支，留现金流在手上以备后期开业储存；

除了一些商场勉强通知暂免半个月的房租，一些中小餐饮表示，减免房租根本轮不到自己。房东表示疫情期间，大家都是受害者，真的帮不了忙。更有甚者，房东还要涨租，让人真的心凉了大半截。

2、安抚员工情绪，多交流沟通，留住核心人员；

能开业的咱们不闲着，可以轮流复工，增强员工信心。对没有复工的员工，下发基本薪资或者生活费，稳定员工情绪。复工，从多方面保证员工上班安全，不复工，时刻关心员工，叮嘱其注意防护。

3、利用一些小技巧，回笼资金；

如果你有一定的会员资源或已形成体系，可以做优惠储值营销。目前对于餐饮人来说这是一个一箭双雕的计策，不仅是一个回笼现金的利器，还能快速锁定消费人群，给恢复营业争取了先机。

如果你的门店已经开业，可以效仿大龙燚做社群营销，把员工当成客服，在群内活跃用户、发放优惠券等，将曾经线下的顾客引流到线上，做外卖。目前大龙燚火锅外卖日订单1500单，就是引用社群运营引流。

4、转变渠道，从前堂食为主，现在要打通线上，实现线上线下结合；

堂食利润更高，但目前外卖却是不得不做的渠道，新冠肺炎导致很多地区到现在还禁止堂食、只能打包，有效降低人群密度的方法就是主打线上。

开堂食也是一定要采取的措施，经济能不能快速复苏，餐饮业的复苏是一个重要的标志。而且人们也想尽快恢复到正常的生活，如果你有陶陶居的胆识，不妨也学做第一个吃螃蟹的人吧。

这场艰难的战疫行动中，未来餐饮行业的发展趋势，渠道和消费者的消费变化，更值得我们思考。

1、产品还是第一生产力，做小众，做特色

未来的餐饮消费变化会向健康方向倾斜，既要美味可口还要健康，还要小众有特色，这对许多餐饮老板来说可能是新的挑战。

如果你的产品还只是普通的产品，可以改善产品结构，或从一些营销活动出发，比如答案奶茶这类有趣的营销点子就很不错；

如果你的产品已经很好了，可以从创意餐具方面入手，不仅提升自己产品的档次，也能提升趣味性。

2、供应链建设管理，成餐饮老板重要的一个抗击危机的关注点

建设自己的供应链渠道，这样在遇到危机时，能通过供应方作出相应的决策。解决危机的重要办法就是让个体有自己的一个特殊管理渠道，不至于远程操作，最后信息触达不够。

比如近期小龙虾涨价50%的新闻也让许多人吓了一跳，成本陡然增高，简直始料未及。好在专业人士表示，由于全国有50%的小龙虾都是湖北提供，所以涨价也只是暂时的。

这也警醒我们想做餐饮，供应链这一块也是重要的考虑因素。

3、附加产品的增值计划

中石化跨界卖生鲜，海底捞自热小火锅热卖，这些经验告诉我们，打造自己的特色附加值产品，会提升品牌知名度，也能增加用户黏性。

可以是传统外卖包装套餐；

自热锅，火车站或者高速服务区见到的自热锅，这种工艺可以拿来提供新的菜品；

卤肉及生鲜食材，农家食材套餐给社区客户；

半成品，微波后就可以食用的套餐，还有罐头食品等。

4、团餐一类依然不可忽视

具有强大的生命力的一个类别，公司团餐、校园团餐、工厂团餐等都是可以做的。团餐可以以预定的模式开展，许多公司为了员工的安全，会选择团餐模式，整齐划一、安全放心。

如果你做快餐的话，不妨将你的产品分级，供应给不同级别的公司白领，同样是一个不错的渠道。

5、适当使用工具降低服务员工作难度，培养服务员客户维护意识

可以引入三餐云点单扫码点餐这类工具，减少服务员工作量，顺便提高效率。此外直接线上付款，还能减少一个收银员，降低人员成本。

服务员就相当于你门店的宣传第一人，有意培养他们客户维护意识，并从这方面给他们一定的绩效或奖励政策。植入一定的竞争机制，能有效地提升积极性，也能留存更多的优质用户。

6、借用第三方平台引流，有意建设自己餐厅的私域流量

第三方平台不得不做，虽然外卖吸血比较多，但流量是真的，不少餐饮协会也在申请降低抽成，好像并没有什么好看的结果。那么我们就要机智地靠外卖平台引流的这些资源，为自己餐厅的私域流量打头阵。

利用外卖平台引流到店消费的用户，建立三餐云点单自有线上外卖（特殊渠道，未来核心竞争力），进行会员维护、转化，产生二次消费、三次消费……

7、保证现金流能至少支撑3个月的开支，不要盲目扩张

之前，80%的餐饮老板不会保留现金，有利润就去开新店，一般可能只保留1-3月的运营资金。遇到像新冠这类特殊变故，没有现金流，估计就只有等死了。

新冠疫情的这次惨痛教训，告诫我们有利润了不要急于开店，手上的运营资金必须保证在遇到重大危机时，至少能抗3个月。

餐饮老板目前所期盼的“报复性”消费基本凉了，好在疫情已经来到拐点，所以餐饮人仍要保持乐观心态，做好精心准备，迎接春天的到来。

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