餐厅开业半天,突按暂停键,疫情周期内餐饮老板要思考的7件事!

来源:敏敏 温度:3354 ℃ 发布:2020-03-20 扫码阅读分享:

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近期,大部分餐饮店开始复工复产,可是情况仍然不容乐观。

刚刚收到复工通知,还没来得及办手续,隔壁300多公里出现新冠患者,便要立即停业。

交的材料可以写成一本书了,可是复工3天就让停止营业,员工工资、房租成本令人喘不过气。

一位餐饮人则说,我们做了很多准备,才开了半天堂食,人工成本又加大了,食材也损失也不少……

就是周围也有同样的例子,一家小郡肝串串店,前两天刚刚开业,昨天又闭店停工了。

复工日子同样难熬,连锁馄饨店营业额下降2/3,每日营业额200多元,为了稳定员工,原本门店运营10个人,现在开始轮流上班。

真应了那句“不营业等死,营业找死”,因为各地复工复产情况根本不明朗,疫情控制的不确定性,让许多餐饮老板仍然不敢开店。

疫情到底什么时候结束?餐饮业4月之前能不能全面复工,仍然要打个问号,疫情期间,餐饮老板可以做这4件事:

1、减免房租、延期交付房租等,减少开支,留现金流在手上以备后期开业储存;

除了一些商场勉强通知暂免半个月的房租,一些中小餐饮表示,减免房租根本轮不到自己。房东表示疫情期间,大家都是受害者,真的帮不了忙。更有甚者,房东还要涨租,让人真的心凉了大半截。

2、安抚员工情绪,多交流沟通,留住核心人员;

能开业的咱们不闲着,可以轮流复工,增强员工信心。对没有复工的员工,下发基本薪资或者生活费,稳定员工情绪。复工,从多方面保证员工上班安全,不复工,时刻关心员工,叮嘱其注意防护。

3、利用一些小技巧,回笼资金;

如果你有一定的会员资源或已形成体系,可以做优惠储值营销。目前对于餐饮人来说这是一个一箭双雕的计策,不仅是一个回笼现金的利器,还能快速锁定消费人群,给恢复营业争取了先机。

如果你的门店已经开业,可以效仿大龙燚做社群营销,把员工当成客服,在群内活跃用户、发放优惠券等,将曾经线下的顾客引流到线上,做外卖。目前大龙燚火锅外卖日订单1500单,就是引用社群运营引流。

4、转变渠道,从前堂食为主,现在要打通线上,实现线上线下结合;

堂食利润更高,但目前外卖却是不得不做的渠道,新冠肺炎导致很多地区到现在还禁止堂食、只能打包,有效降低人群密度的方法就是主打线上。

开堂食也是一定要采取的措施,经济能不能快速复苏,餐饮业的复苏是一个重要的标志。而且人们也想尽快恢复到正常的生活,如果你有陶陶居的胆识,不妨也学做第一个吃螃蟹的人吧。

这场艰难的战疫行动中,未来餐饮行业的发展趋势,渠道和消费者的消费变化,更值得我们思考。

1、产品还是第一生产力,做小众,做特色

未来的餐饮消费变化会向健康方向倾斜,既要美味可口还要健康,还要小众有特色,这对许多餐饮老板来说可能是新的挑战。

如果你的产品还只是普通的产品,可以改善产品结构,或从一些营销活动出发,比如答案奶茶这类有趣的营销点子就很不错;

如果你的产品已经很好了,可以从创意餐具方面入手,不仅提升自己产品的档次,也能提升趣味性。

2、供应链建设管理,成餐饮老板重要的一个抗击危机的关注点

建设自己的供应链渠道,这样在遇到危机时,能通过供应方作出相应的决策。解决危机的重要办法就是让个体有自己的一个特殊管理渠道,不至于远程操作,最后信息触达不够。

比如近期小龙虾涨价50%的新闻也让许多人吓了一跳,成本陡然增高,简直始料未及。好在专业人士表示,由于全国有50%的小龙虾都是湖北提供,所以涨价也只是暂时的。

这也警醒我们想做餐饮,供应链这一块也是重要的考虑因素。

3、附加产品的增值计划

中石化跨界卖生鲜,海底捞自热小火锅热卖,这些经验告诉我们,打造自己的特色附加值产品,会提升品牌知名度,也能增加用户黏性。

可以是传统外卖包装套餐;

自热锅,火车站或者高速服务区见到的自热锅,这种工艺可以拿来提供新的菜品;

卤肉及生鲜食材,农家食材套餐给社区客户;

半成品,微波后就可以食用的套餐,还有罐头食品等。

4、团餐一类依然不可忽视

具有强大的生命力的一个类别,公司团餐、校园团餐、工厂团餐等都是可以做的。团餐可以以预定的模式开展,许多公司为了员工的安全,会选择团餐模式,整齐划一、安全放心。

如果你做快餐的话,不妨将你的产品分级,供应给不同级别的公司白领,同样是一个不错的渠道。

5、适当使用工具降低服务员工作难度,培养服务员客户维护意识

可以引入三餐云点单扫码点餐这类工具,减少服务员工作量,顺便提高效率。此外直接线上付款,还能减少一个收银员,降低人员成本。

服务员就相当于你门店的宣传第一人,有意培养他们客户维护意识,并从这方面给他们一定的绩效或奖励政策。植入一定的竞争机制,能有效地提升积极性,也能留存更多的优质用户。

6、借用第三方平台引流,有意建设自己餐厅的私域流量

第三方平台不得不做,虽然外卖吸血比较多,但流量是真的,不少餐饮协会也在申请降低抽成,好像并没有什么好看的结果。那么我们就要机智地靠外卖平台引流的这些资源,为自己餐厅的私域流量打头阵。

利用外卖平台引流到店消费的用户,建立三餐云点单自有线上外卖(特殊渠道,未来核心竞争力),进行会员维护、转化,产生二次消费、三次消费……

7、保证现金流能至少支撑3个月的开支,不要盲目扩张

之前,80%的餐饮老板不会保留现金,有利润就去开新店,一般可能只保留1-3月的运营资金。遇到像新冠这类特殊变故,没有现金流,估计就只有等死了。

新冠疫情的这次惨痛教训,告诫我们有利润了不要急于开店,手上的运营资金必须保证在遇到重大危机时,至少能抗3个月。

餐饮老板目前所期盼的“报复性”消费基本凉了,好在疫情已经来到拐点,所以餐饮人仍要保持乐观心态,做好精心准备,迎接春天的到来。

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