老李复工后，生意降了接近6成！但他依然坚持开业，这是为什么呢？

来源：张佳温度：27 ℃ 发布：2020-03-24 扫码阅读分享：

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反思疫情期间餐企状况，我想每个餐饮企业都需要问自己两个问题？

1、现金流够吗？

真正面对现金流危机时该如何应对？企业经营过程中，对于不确定因素带来的冲击应该有所准备。

在现金流的管理上，我们应该在日常经营中给自己设立一个适合自身的底线，一旦低于这个预警线管理者就要开始警惕。西贝贾国龙应该是有这个警戒线的，现实的困境也让他迅速地进行了调整。

2、团队凝聚力和企业文化好吗？

疫情是考验一个餐饮企业团队凝聚力的最好试金石。

长期以来，餐饮企业由于管理粗放、流动性强。跟原先厨师、无业人员开店相比，大量的职业餐饮人、投资人进入餐饮行业，给这个行业带来了管理升级和模式创新。

管理模式升级只需要管理人有良好的人员管理措施配合上餐厅管理系统的使用就可以达到很好的餐厅管理状态。

随着这种趋势的不断加剧，我认为已经到了重视企业团队凝聚力和企业文化的阶段了。任何稳健经营的餐饮企业，最终支撑企业成长的基石仍然取决于内部文化。

反思疫情期间餐企现状，餐饮人复工后该往怎样的方向发展呢？

1.如何用对人、用好人、少用人？

即使是在平时，也是有波峰波谷，波谷时期只有波峰的一般营业额，理想的做法是保留占总数30%-50%的全职员工。

如大部分人是总部管理人员、门店店长、厨师等核心员工，波峰期再以灵活用工的方式来补充人力。

2.推出“一人餐”制

提倡扫码点餐、推广分餐制、停止接待群体性聚餐······3月14日，北京市商务局制定的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版正式发布。指引进一步明确了餐饮堂食接待中的安全卫生防控和顾客用餐安全标准。

顾客单独就餐的普遍需求，早在2月中旬外卖恢复时就被所有餐饮商家重视。除快餐小吃，连正餐、火锅也开始推出一人食、单人套餐。

“一人餐”不只是个人需求，更是个性化需求，例如呷哺呷哺一直坚持做一人一锅，呷哺呷哺的“一人食”并不是只为单身人群而设的专利，而是消费者在安全卫生和满足个性化需求之间，找到的一个两全其美的解决方案。

为避免扎堆儿用餐，无论堂食还是外卖，单人用餐，一人食所满足的安全健康用餐是最突出的餐饮刚需。“一人食”，已经成为各类餐饮都必须考虑的产品形式。

3.去美团化，建立独有流量池

有的企业开始发展和运营私域流量，美团对个餐饮商家的剥削过狠，但这依然是最重要的流量来源，众多商家不过是呼吁抵制，但是却很难有抵制拒绝的充分必要条件。

在这时候，才开始想起私域流量的真实作用。拥有私域流量后，商家不再畏惧美团平台的流量效益，商家不用在每天高强度的工作之后，还要担心被平台抽成分一杯羹。

商家可以直接选择那些没有平台抽成的点餐系统，自己运营，例如三餐云点单系统。

三餐云点单功能全面集收银，外卖，采购，餐厅管理于一体。

内含微信订餐、扫码点餐、会员管理、折扣优惠、抢购等功能。

页面操作简单，管理便捷，用途广泛。

平台没有任何抽成费用，餐厅老板可实时掌控餐厅经营状况。